濮陽黃河實業(yè)公司(圖)-小麥谷朊粉淀粉-谷朊粉：

谷朊粉具有獨特的性質，廣泛應用于食品工業(yè)、飼料行業(yè)中，用于制備可食性膜、生物活性小肽等產品。

在食品工業(yè)中的應用：谷朊粉作為一種的植物蛋白，含有多種氨基酸，具有優(yōu)良的粘彈性，在食品工業(yè)中得到了廣泛的應用。谷朊粉應用于面包粉，能夠顯著提高面團吸水率，增加面團彈性、持氣性、面團耐揉性和穩(wěn)定性，面包內部結構和烘烤品質也得到顯著提升。

以谷朊粉為原料，制備的可食膜具有機械性能好、可食、可降解等特性，常被用作可食膜的基質。研究表明，以谷朊粉為原料制得的可食膜具有較理想的保鮮效果。

傳統(tǒng)觀點認為食品中起營養(yǎng)作用的為蛋白質，蛋白質在人體經分解為游離氨基酸后才能被人體吸收利用。但是近年來研究發(fā)現，蛋白質在人體內經消化后更多的是以2～7個氨基酸分子組成的小肽形式存在，而后被腸道直接吸收，以氨基酸形式吸收的比例很小。目前，從谷朊粉中提取生物活性小肽已成為功能食品學研究的熱點。

工業(yè)化生產小麥淀粉與面筋的方法是一種物理分離過程，即采用物理的方法將中性溶液中的淀粉和面筋分開。濕法分離而筋和淀粉，取決于它們的水不溶性、密度和顆粒大小。面粉儲存蛋白由于相互之間聚集成顆粒，使得其顆粒大于淀粉而密度小于淀粉，面筋性、密度和顆粒大小。面粉貯存蛋白由于相互之間聚集成顆粒，使得其顆粒大于淀粉而密度小于淀粉。

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